基本介紹

海南甜薯奶，雖然它的名字里有個(gè)“奶”字，但是不含有一丁點(diǎn)牛奶。之所以叫甜薯奶，是因?yàn)樗笫旌?，米團(tuán)細(xì)滑可口誘人，湯汁濃白像牛奶，是一種老少皆宜的美食小吃。

歷史由來(lái)

細(xì)心的人也許會(huì)發(fā)現(xiàn)，甜薯奶和海南其他傳統(tǒng)小吃一樣，往往都是集中在?？?、萬(wàn)寧與瓊海等地的老城區(qū)，這也許和人們的懷舊情感有關(guān)，因?yàn)楦鄷r(shí)候，人們?cè)谙硎芤环輦鹘y(tǒng)食物的同時(shí)，也在感受著一種孩時(shí)的親切感、熟悉感，就像嬰兒熟悉母親的懷抱，老人思念他的故鄉(xiāng)一樣，這是一種只可意會(huì)不可言傳的感覺(jué)。

就拿?？趤?lái)說(shuō)，以前，擺賣甜薯奶的小攤多集中在?？诘脛偕陈返奈鲝R、博愛(ài)南的東門、西門、南門、水巷口一帶。因?yàn)檫@種小吃都是現(xiàn)煮現(xiàn)賣，小販們一般都是上午備料、加工，到中午才開(kāi)始擺賣。

現(xiàn)在，甜薯奶已從地?cái)偸降臄[賣，搬進(jìn)了“老爸”茶店，除了上述的那些地方仍在賣甜薯奶之外，在文明東路、海甸島二東路、和平南路的上坡村等許多普通的茶店里，都能吃到這種小吃。

品種分類

甜薯奶可分為甜、咸兩種。剛呈上的甜薯奶冒著熱氣散發(fā)著甜薯和米漿的清香，食客可依照個(gè)人口味添加調(diào)料。

制作方法

制作甜薯奶的原料是磨成粉漿狀的大米和去皮磨成糊狀的甜薯，制作者將兩者充分?jǐn)嚢韬?，便得到一份粘稠的奶白色糊狀原料。在烹煮時(shí)，要以手抓起一團(tuán)原料，握成拳狀，輕輕一擠，再將球狀糊漿刮到沸水里，煮熟加調(diào)料即成一碗香滑可口的甜薯奶。

原料：大米、甜薯、紅糖、生姜、芝麻

步驟：

1、首先把大米放在水里浸泡后，磨成粉漿。

2、接著把甜薯去皮，磨成糊狀，把兩種原料混合在一起，充分?jǐn)嚢韬?，放在一邊待用?/p>

3、等鍋里水燒開(kāi)后，左手抓起一團(tuán)原料，握拳狀，輕輕一擠，再將球狀糊漿刮到滾水里，煮熟以后，就可以加調(diào)料了，愛(ài)吃甜味的加紅糖和生姜片，不僅好吃，而且好看。

風(fēng)味特色

喜歡吃甜的人，會(huì)向甜薯奶里撒上紅糖和生姜皮。嘗一口，紅糖甘甜古樸的味道和生姜熱辣的口感便滑入喉頭。

喜咸食的人，加的配料會(huì)更講究一些，先撒上一層炒熟磨碎的芝麻，滴幾滴上好的香油，倒上一大匙海南特產(chǎn)的鮮蝦醬，再配點(diǎn)辣椒油，香味撲鼻的咸味甜薯奶就算做好了。一口下去，味蕾被層次豐富的味道打開(kāi)，唇齒留香。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甜薯是海南島古老農(nóng)家品種，具有健脾止瀉；益肺滋腎；解毒斂瘡的功效。大米的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。兩者相互結(jié)合，不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。